Ivan Brehm
Şef
Ivan Brehm, Singapur’da 2017’de kurulan Michelin yıldızlı Nouri’de yaratıcılığı ve kültürel bağlantıları somutlaştıran bir şef olarak tanınıyor. 2020’de hayata geçirdiği Appetite; Ar-Ge mutfağı, plak barı, sanat galerisi ve etkinlik mekânını bir araya getiren bir iştah araştırma merkezi olarak, yemek ve yaratıcılığı disiplinlerarası bir deneyime dönüştürüyor.
Çalışmalarının merkezinde, her şeyin bağlantılarını ve karşılıklı bağımlılığını vurgulayan “Crossroads Thinking” yöntemi var. Bu yaklaşım, yemek pişirmeyi aşarak, çeşitliliğin bütünleştiğinde nasıl olağanüstü sonuçlar doğurabileceğini gösteriyor; yaratıcılığı, yeniliği ve etkili takım dinamiklerini teşvik etmenin bir yolunu sunuyor. Ivan Brehm’in bakış açısı, prestijli mutfaklarda edindiği deneyimlerden ziyade, kendi şeflik yolculuğu ve içgörüleriyle şekilleniyor. Thomas Keller’in Per Se, Andoni Luis Aduriz’in Mugaritz ve Heston Blumenthal’ın The Fat Duck gibi mekânlarda geçirdiği zamanlar ona ilham veriyor; ancak onu öne çıkaran, bu farklı etkileri net ve yenilikçi bir felsefeye dönüştürme becerisi oluyor.
Brehm’in menüleri, bir hikâye anlatmaktan öte, kültürel sınırları aşan ve bağ kuran bir aidiyet duygusu yaratıyor. Singapur’un Çin Mahallesi’nin kalbinde yer alan samimi Michelin yıldızlı mekânda, şef ve misafir arasındaki sınırları ortadan kaldırıyor; konuklarını, yemek ve anlamın kolektif keşfine davet ediyor.
Şef Ivan Brehm, Global Gastro Ekonomi Zirvesinde “Crossroads Thinking” oturumunda, katılımcıları farklı mutfak ve kültürlerin kesişim noktalarında buluşan yaratıcılık ve iş birliğini keşfedecekleri düşünsel bir yolculuğa çıkaracak.
Instagram: @ivanbrehm
@restaurantnouri
@appetite.sg
Linkedin: Ivan Brehm