EBRU BAYBARA DEMİR

Şef, Sosyal Girişimci, Mutfak Araştırmacısı, Eğitmen, Konuşmacı, Hikâye Anlatıcısı, İçerik Üreticisi

EBRU BAYBARA DEMİR

Şef, Sosyal Girişimci, Mutfak Araştırmacısı, Eğitmen, Konuşmacı, Hikâye Anlatıcısı, İçerik Üreticisi

BİYOGRAFİ

O, dünyanın en iyi şefleri arasında gösteriliyor. Gastronomi dünyasının Nobel’i sayılan ve  mutfak kültürü ile toplumsal fayda sağlayan şefleri ödüllendiren Bask Dünya Aşçılık Ödülleri’nde İkinci kez finale kalan 10 şeften biri. 1999’da neredeyse hiçbir turizm işletmesi olmayan Mardin’e yerleşti. Büyük bir hayali vardı, Mardin’i turizm ile tanıştırmak… O ve beraberindeki 21 kadın, tarihi bir Süryani konağını özgün değerlerine uygun olarak restore edip, restoran haline getirdiler. Böylece Mardin’in ilk turistik işletmesi, bölgenin ilk ve tek şef restoranı olma özelliğini taşıyan “Cercis Murat Konağı”na hayat verdiler. “Bir şefin işi tabakta değil toprakta başlamalı” inancıyla çalışan Demir; şeflerin toprakta yetişen ürünün, yetiştiği toprağın, yetiştiren çiftçinin, yetiştirdiği şartların iyileşmesinden, sağlıklı ve sürdürülebilir olmasından sorumlu olduğunu söylüyor. Mardin ve çevresinde geleneksel el sanatlarının sürdürüldüğü “Hayatım Yenibahar” Atölyesi, iklim değişikliği ve kuraklığa karşı toprağı ve doğayı yaşatmak için “Yaşayan Toprak, Yerel Tohum” ve Topraktan Tabağa” gibi pek çok alanda halkın doğrudan ekonomik dönüşüme katkı sağladığı projeleri hayata geçiriyor.